Salada do Farol: receita crocante de folhas apresentada pelo Chef JPB neste sábado (17)

Salada do Farol, apresentada pelo Chef JPB, reproduzida pela TV Cabo Branco. No sábado (17), o Chef JPB ensina o passo a passo da receita chamada “Salada do Farol”. O prato foi desenvolvido pelo chef Rafael Montenegro em homenagem ao Farol de Cabo Branco, em João Pessoa.

Segundo o chef, o conceito da receita é combinar ingredientes frescos e com texturas diferentes, resultando em uma refeição visualmente agradável e equilibrada. ✅
Ingredientes
1 xícara de mix de alface
½ xícara de rúcula
8 a 10 tomates cereja cortados ao meio
2 colheres de sopa de queijo parmesão (lascas ou ralado)
120 g de camarões salteados na manteiga de ervas
Folha grande de couve transformada em crispy crocante
1 colher de chá de alho frito
2 colheres de sopa de molho agridoce trufado
2 colheres de sopa de manga em cubos
Mostarda, mel, azeite e vinagre a gosto
Manteiga com ervas finas a gosto

O início do preparo consiste em montar os componentes frios. Em um prato amplo, coloque o mix de alface, a rúcula, o tomate-cereja, a manga e o queijo.

Depois, fatie a couve em tiras bem finas e leve à fritura em azeite. O ponto desejado é quando a folha adquire uma tonalidade mais escura, permanecendo firme e crocante. Dica: enrole e aperte a folha antes de cortar, de modo a obter lâminas ainda mais finas.

Após a fritura, deixe a couve repousar sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo. Em seguida, adicione mais um fio de azeite à frigideira e incorpore a manteiga de ervas finas; essa combinação formará a base para o camarão, que precisa estar pré-temperado com sal.

Com a frigideira quente, coloque o camarão e deixe selar rapidamente. O chef recomenda evitar que a proteína cozinhe em fogo baixo, assegurando uma selagem ágil que preserva a suculência. Por fim, misture mostarda, mel, azeite e vinagre em um recipiente separado até obter um molho homogêneo.

Por fim, regue a base de ingredientes frios com o molho e adicione o camarão. A Salada do Farol ficará pronta para servir. VÍDEOS: confira todas as receitas do Chef JPB

Fonte: G1 PB